キッチンカービジネスに限る事では無いですが、やはり事業を始めるうえでは、事業計画が必要になってきます。大手企業がキッチンカーに参入する場合、個人で独立開業する場合、様々なケースがあり、規模感も様々ですが、本項では最も多い「個人」でキッチンカーを開業する場合の収支イメージ及び目標値についてを説明いたします。
＜営業スタイルについて＞
キッチンカーの営業スタイルを大きく分けると2パターン。
・平日の営業
⇒オフィス等でのランチ営業や店舗軒先等の営業
・土日祝日の営業
⇒各所で行われるイベントでの営業や店舗軒先等の営業
上記の２パターンで若干収支構造も変わりますので、収支計画を立てる事が非常に大切です。本来細かい部分もありますが、大まかに確認をしておきましょう。
－費用項目・割合について－
＜平日営業(ランチ営業)の費用項目＞
場所代（出店料）の目安：売上の10%～15%
食材原価の目安：売上の30%～40％
その他雑費（燃料費等）：売上の10%
＜土日祝日営業(イベント営業)の費用項目＞
場所代（出店料）の目安：売上の10%～20%
食材原価の目安：売上の20%～35%
その他雑費（燃料費等）:売上の10%
－売上及び出店日数について－
＜ワンオペの売上目標値及び限界値＞
平日営業：目標値￥30,000～限界値￥60,000
土日祝日営業：目標値￥40,000～限界値￥120,000
＜開業当初の目標稼働日数＞
平日営業：15日～20日
土日祝日営業：5日～10日
※売上目標を設定し、出店日数を調整しましょう。
上記はあくまで目標日数で開業直後から月25日営業で売上の目標値に届くことは難しいかと思います。常に出店情報を収集し、自分の出店場所の精査を常に行い、目標値に近づくよう営業努力をしましょう。
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